сайт кулинарных рецептов Кастрюлькина ру Что нужно знать, чтобы сделать правильное дрожжевое тесто

7 секретов удачного дрожжевого теста

секреты приготовления дрожжевого тестаКрасна изба пирогами – об этом гласит народная мудрость. Действительно, в доме, где пахнет свежей выпечкой, всегда уютнее и по-семейному теплее.

Но не у каждой хозяйки кулебяки, ватрушки, пирожки и булочки выходят аппетитными: то тесто не поднимется, то поверхность изделия не зарумянится.

Между тем, приготовление дрожжевого теста имеет свои секреты, узнав которые можно будет всегда похвастаться ароматной и воздушной выпечкой – ведь вы будете все делать правильно и не допустите тех ошибок, которые типичны для начинающих кулинаров.

Итак, раскрываем секреты приготовления дрожжевого теста:

Секрет № 1 – обязательно просейте муку перед началом приготовления

Еще наши бабушки говорили о необходимости просеивать муку через сито. Цель просеивания заключает не только в удалении из нее случайного мусора. При хранении мука сваливается, уплотняется. А проходя через сито и падая на стол, она насыщается кислородом, становится более «воздушной» и в прямом, и в переносном смысле. Кроме того, кислород необходим для успешного процесса брожения.

Секрет № 2: правильное количество дрожжей для теста – залог успеха

Важно положить оптимальное количество дрожжей. Для приготовления дрожжевого теста важно придерживаться рецептуры. При недостаточном количестве дрожжей тесто плохо бродит, при избыточной же их дозировке готовые изделия имеют неприятный дрожжевой привкус.

На пакетиках с сухими дрожжами обычно указано, на какой вес муки они рассчитаны.

Свежие дрожжи традиционно кладут из расчета 40-50 г на 1 кг муки (при небольшом количестве сдобы достаточно 40 г, а если яиц, масла и сахара кладется много, то и дрожжей нужно брать больше, т.е. около 50 г).

Секрет № 3 — оптимальное количество сахара в дрожжевом тесте

Выпечка, приготовленная из несладкого теста, имеет бледный вид. Однако и слишком большое количество сахара негативно отражается на качестве хлебобулочных изделий: тесто плохо бродит, при выпекании в духовке корочка подгорает, а серединка остается плохо пропеченной.

Секрет 4 — температура ингредиентов для теста тоже очень важна

Дрожжи начинают активно размножаться при температуре от 23 °С. Наиболее благоприятной температурой для активного процесса брожения можно считать 30 °С — 45 °С. При более высоких ее значениях происходит гибель дрожжей, т.к. брожение при 50 °С прекращается. Из этого следует, что для замешивания теста следует брать ингредиенты комнатной температуры.

Если масло или маргарин предварительно растапливались, их перед закладной остужают. Вымешенное тесто помещают в комфортные для брожения условия – в теплое место, лишенное сквозняков. Емкость с тестом при этом накрывают влажной тканью, не препятствующей доступу кислорода.

Секрет 5 — хорошо вымешенное тесто

Чем дольше вымешивать тесто, тем более эластичным, однородным и послушным оно становится. В старых кулинарных книгах еще можно встретить рецепты, по которым тесто полагалось вымешивать не менее 10 минут.

Секрет 6 – правильная расстойка дрожжевого теста и его обминка

Расстойка – это процесс, во время которого происходит натяжение сети клейковины под воздействием выделяемых дрожжами пузырьков углекислого газа. Как только тесто «разбухнет», можно выпекать из него изделия. Но в этом случае поры в тесте будут неравномерные, а само оно малоэластичным. Качество выпечки можно повысить, если тесто обмять, наполнив его новой порцией кислорода, и дать расстояться второй раз. После повторного поднятия теста поры становятся однородными, улучшается вкус готовой продукции.

Секрет 7 – как получить красивую румяную корочку

Аппетитная поверхность пирогов, булочек, кулебяк и прочей выпечки достигается путем смазывания расстоявшихся изделий яичным желтком, либо яйцом, взбитым с молоком, или же желтком, смешанным со сливочным маслом (на 2 части желтка – 1 часть масла).

Смазывать следует минут за 5 до отправки в разогретую духовку. Смазка должна быть комнатной температуры, если она будет холодной, то изделия из дрожжевого теста могут осесть.

Своими секретами по приготовлению дрожжевого теста делилась Пугачева Людмила

Смотрите еще:

дрожжевое тесто на опаре

 

 

Как приготовить дрожжевое тесто на опаре

 

 

 

Все полезные статьи по кулинарии вы найдете ЗДЕСЬ

Посмотреть рецепты выпечки можно ТУТ

Буду признательна, если поделитесь ссылочкой:
2 Comments
  1. Просто Ленаsays: Ответить

    Спасибо, статья замечательная, все стало на свои места.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

НАВЕРХ