как приготовить классический лагман с бараниной

Рецепт классического лагмана отличается тем, что он готовится с бараниной.

Еще для этого мясного блюда делают специальную длинную лапшу, которая сейчас с успехом заменяется готовой лапшой из муки твердых сортов пшеницы (лучше брать плоскую лапшу, но можно приготовить даже из спагетти). Если решитесь на приготовление домашней лапши, то смотрите рецепт тут.

В мясной соус добавляют черную редьку (зеленую тоже можно). Вкус этого национального узбекского блюда отличается насыщенностью и ярким, пикантным ароматом.

Лагман можно подать как первое блюдо, т.е. как густой суп, так называемый «обед». Для этого способа приготовления соуса готовят побольше, столько, чтобы лапша в нем словно плавала. Часто лагман представляет собой второе блюдо, а мясная основа наливается поверх лапши, как подлива – мы с вами будем готовить именно этот вариант. В отдельных случаях готовят так называемый «жареный лагман», совсем густую его разновидность. Но в любом случае получается изумительно вкусно, ароматно и питательно.

А теперь сам рецепт классического лагмана:

Для приготовления классического лагмана нужна хорошая баранина, картофель (в некоторых местностях его не кладут), морковь, редька, репчатый лук, сладкий перец, помидоры и томатное пюре, чеснок, подсолнечное масло, пряности, зелень.

Ингредиенты:

  • 500 г мякоти баранины,
  • 1 л говяжьего бульона (можно воды),
  • 1 картофелина,
  • 1 луковица,
  • 3 ложки масла без запаха,
  • 1 морковка,
  • половинка сладкого перца,
  • 1 помидор,
  • 1 редька,
  • 2 ст. л. томатной пасты,
  • укроп, петрушка,
  • несколько зубчиков чеснока,
  • соль, перец,
  • пряности для баранины (можно купить готовые, или же добавить смесь приправ на свое усмотрение – с бараниной хорошо сочетаются розмарин, орегано, мята, имбирь, кинза, шафран, майоран).

Готовим лагман:

1. Мясо промыть, осушить, нарезать средними кусочками.

2.Все овощи промыть, очистить, нарезать небольшими кубиками или соломкой.

3.В казане нагреть масло, зарумянить в нем баранину.

4.К мясу добавить по очереди овощи, начиная с моркови и лука.

5.Помидоры порезать кубиками помельче, добавить их в казан.

6.Затем добавить томатную пасту.

7. Все ингредиенты после закладки следует осторожно перемешивать и слегка поджаривать.

8.Самым последним из овощей добавляется картофель — среда уже кислая, и он не разварится.

9. Очень мелко нарезаем чеснок и добавляем его в казан. Перемешиваем со всем остальным и немного тушим.

10.Разогреть бульон (или воду, но с бульоном будет вкуснее). Довести до кипения, добавить в казан и тушить на медленном огне до мягкости баранины — не меньше получаса. Заправить пряностями и тушить еще 10 минут.

11.Отдельно отварить лапшу, мелко порезать свежую зелень и добавить ее в казан, настоять под крышкой, отключив плиту.

Лапшу разложить в пиалы или глубокие тарелки, залить получившейся подливой с мясом. Классический лагман готов!

 классический лагман с бараниной фото

 

Поделиться рецептом: