Переезд в свой дом, особенно деревенский, часто связан с освоением навыков, ранее не требуемых в жизни. К ним относятся, помимо откорма, правильное освобождение от перьев и разделывание птицы.
Домашний птичий двор многолик: утки, гуси, индюки и куры, бройлеры, утки-шипуны и муларды. Сегодня мы вам расскажем, как этих представителей птичьего семейства правильно ощипать и освободить от внутренностей, чтобы можно было безопасно их использовать для питания.
Итак, ощипываем, потрошим и разделываем домашнюю птицу:
С чего начать?
Естественно, с забоя. Это может быть мгновенное отсечение головы или перерезание горла через прореху в мешке, с фиксированием туши птицы ногами. Каждая женщина выбирает свой, ей приглянувшийся, метод.
Освобождаем птицу от перьев:
После нужно выдернуть перья и пух. Для чего требуется пропарить мертвую птицу в кипятке. Держать курицу или бройлера в тазу (ведре) с варом нужно 3 мин, утку – 4, гусь требует 7-минутного нахождения под полотенцем. Ним накрывают посуду с тушкой, задерживая таким образом остывание воды.
Такое воздействие позволяет без усилия освобождать кожу птицы от перьевого покрова. Передержка чревата отходом кожи вместе с пером, что негативно сказывается на внешнем виде птичьего тельца. Под кожу заливается вода при мытье, топится жир во время осмоления. Нужно действовать бережно, не рвать перо пучками, а постепенно продвигаться по туше, захватывая маленькие щепотки.
Осмоление птицы:
До осмоления покров птицы нужно просушить, чтобы огонь быстро поджигал мелкие волоски, остающиеся на коже после пера. Держать на открытом огне (газовой горелке без рассекателя, подожженном куске сухого горючего) тело птицы нужно целым, перехватывая руки на лапках. Если планируется закладка и лап в блюда, то осмолить следует и их.
На заметку: когти на лапах я отрезаю острым ножом или топориком. Варить их я брезгую.
Теперь освобождаем от внутренностей и разделываем тушку птицы:
Отрезаем ножки (лапки), надрезаем шею, отделяя трахею от шейного мяса. Потом разрезаем пузо по линии, делящей его пополам. Обрезаем гузно вокруг, стараясь не зацепить кишки. За него вытягиваем остальное наполнение живота, помогая рукой снизу. Теперь нужно потянуть за желудок, одновременно просовывая трахею в полость туши. Так кишки вытянутся легко.
Отделяем сердце, вырезаем желчь из печенки, разрезаем желудок. Его вычищаем ножиком, потом промываем. Теперь можно снимать кожицу, покрывающую орган изнутри. Куриный и индюшиный желудки освобождаются от покрова легко, а гусиные и утиные – проблематично. Но оставлять кожицу на внутренней стенке желудка нельзя.
Между ребер следует прощупать легкие, они у водоплавающих экземпляров забиты песком. От такого дополнения к птице также избавляемся.
Теперь переходим к хвосту. Над ним расположены железы, выделяющие секрет. При варке он неприятно пахнет и может испортить бульон. Железы иссекаем без остатка.
По окончании тушку обмываем под напором теплой воды, протираем содой до светлого цвета. Оставляем на столе остывать, после разделяем на куски или замораживаем целиком.
Своим опытом по обработке домашней птицы поделилась Нестеренко Виктория.
Смотрите еще:
Экономичный способ разделки курицы
