Часто после приготовления десертов или выпечки остаются белки. Из них можно приготовить множество блюд. Среди них, пожалуй, самым популярным является безе. В переводе с французского это слово означает «поцелуй», что характеризует его сладость и нежность.
Это воздушный французский десерт, в котором главными ингредиентами являются яичные белки и сахарный песок. Приготовить его очень просто. Иногда для улучшения вкуса в безе добавляют что-то еще, например, какао, орехи, шоколад, пищевые красители, цукаты, варенье и т.д.
Сегодня на сайте Кастрюлькина ру мы предлагаем вам простой рецепт приготовления этого замечательного блюда без добавок, с пошаговыми фото и всеми секретами приготовления. Особенно понравится этот рецепт тем хозяюшкам, у которых безе хронически не получается — не взбиваются до нужной консистенции белки или оседает при выпечке.
Для приготовления безе нужно взять:
4 яичных белка;
стакан сахара (200 гр).
Дополнительно потребуется миксер, чаша для взбивания, противень и бумага для выпечки.
Рецепт с пошаговыми фото:
1 шаг. Вылить белки в удобную для приготовления чашу. Посуда должна быть тщательно вымыта и обсушена. На ней не должно быть ни воды, ни жира, которые препятствуют взбиванию.
Существует миф о том, что белки нужно непременно взбивать охлажденными, даже посуду рекомендуется ставить на лед. Но это не соответствует действительности. Кроме того, существует способ приготовления безе, когда белки взбиваются на паровой бане.
2 шаг. Сначала белки взбиваются без сахара. Ускорить процесс поможет маленькая щепотка соли или лимонная кислота на кончике ножа.
3 шаг. Когда белки будут представлять собой белую пену, которая прочно удерживается на венчике, можно начинать добавлять сахарный песок.
4 шаг. Сахар добавляется по чуть-чуть, начиная с половины чайной ложки. Увеличивать дозу нужно постепенно.
5 шаг. Процесс взбивания продолжается от 10 до 20 минут. Время от времени нужно проверять белки на готовность. Если видны крупинки сахара, как на фотографии, то взбивание нужно продолжить.
6 шаг. Готовая масса на безе получается плотной, белой, немного блестящей.
7 шаг. Существует мнение, что поверхность противня или пекарской бумаги не нужно смазывать маслом, так как безе осядут. Но это не так. Бумагу нужно покрыть очень тонким слоем масла, а затем припудрить мукой.
8 шаг. Безе выкладываются на противень ложкой или специальным шприцем. На фото вы видите безе, выложенное при помощи шприца.
9 шаг. Выпекать десерт нужно при температуре 80-100 градусов. Чем ниже температура, тем больше времени потребуется для подсушивания. Безе среднего размера держат около часа, большие — не меньше 1,5 часов. Десерт должен высохнуть, допустимый цвет: от белого до кремового. Подсушенное печенье легко отделяется от бумаги, нижняя поверхность не должна подгореть (как на фото).
Безе может долго храниться, в отличие от других десертов, несколько недель, а иногда и пару месяцев, не случайно его называют «забытым печеньем».
Рецепт и фотографии к нему предоставлены iwolga.
Советую посмотреть:
Приготовление безе с шоколадными кусочками
Песочный пирог с тыквой, яблоками и меренгой
Спасибо, прекрасный рецепт безе со всеми хитростями. Подробно и понятно.