Ржаные блины, рецепт с фото

Если вы любите мягкие, пористые блины, то этот рецепт для вас. Эти блины не совсем обычные. Тесто для них замешано на кефире и ржаной муке, конечно, с добавлением пшеничной, так как у ржаной муки практически нет клейковины, и блины при переворачивании рвутся.

Для выпечки ржаных блинов по этому рецепту лучше всего подойдёт блинная сковорода. Если такой нет, то доставайте из чулана старую бабушкину сковородку. Дело в том, что к модной керамической сковороде блины на кефире почему-то очень хорошо прилипают.

Для ржаных блинов на кефире вам понадобится:

• 1 стакан ржаной муки;
• 1 стакан пшеничной муки (с горкой);
• 4 яйца;
• 5 столовых ложек сахара (можно положить меньше, если вы не любите сладкие блины);
• стакан воды;
• 2 стакана кефира;
• 1 чайная ложка соды;
• 1/4 чайной ложки лимонной кислоты;
• 80 грамм подсолнечного масла;
• 0,5 чайной ложки соли;
• 3 столовые ложки водки.

А теперь сам рецепт блинов из ржаной муки с фото:

В глубокую миску положите сахар, соль и разбейте яйца.

Взбейте яичную смесь миксером или вилкой.

Налейте, не подогревая, кефир и размешайте.

Насыпьте пшеничную муку, ржаную муку, соду и лимонную кислоту.

Сначала всё размешайте лопаткой, а когда мука соединится с жидкостью, перемешайте смесь миксером до исчезновения всех комочков. У вас получится тесто как на оладьи.

Налейте в тесто водку. Благодаря водке, тесто при выпечке хорошо поднимается и становится пористым.

Взбивая миксером тесто, влейте тонкой струйкой кипяток (1 стакан). Этим вы заварите тесто и улучшите его структуру.

Правильно замешанное тесто по консистенции будет немного гуще, чем обычное блинное, и оно должно стекать с поварёшки толстой струйкой.

Налейте подсолнечное масло и перемешайте обычным венчиком. Больше взбивать тесто не нужно.

Смажьте сковороду маслом, хорошо накалите и начинайте выпекать ржаные блины. Они выпекаются очень быстро, поэтому от плиты желательно не отходить.

Налейте на сковороду порцию теста и быстро распределите по всей поверхности. Блины выпекайте на большом огне, тогда тесто быстро начинает подниматься, покрываясь крупными пузырьками, а затем пузырьки начнут лопаться. Как только все пузырьки лопнут, и поверхность блина станет похожа на соты, аккуратно переверните блин широким неострым ножом на другую сторону.

Толстенькие блинчики очень легко переворачиваются!
Готовые блины сложите стопочкой на плоское блюдо. Подайте к ним сметану или кефир. Приятного аппетита!

Блины из ржаной муки жарила Загайнова Алина.

ПОСМОТРЕТЬ ВСЕ РЕЦЕПТЫ БЛИНОВ И ОЛАДЬЕВ

Не жадничаем, делимся в соцсетях, если статья оказалась полезной: